【自家製醬料】料理時的必備調味,就先做好放在冰箱吧

 

溏心蛋醬汁 大人の味つけ卵

溏心蛋是在日式家庭料理中時常出現的必備菜品,
非常適合在製作便當時使用,半熟的蛋黃除了有漂亮的配色外,
浸泡了一夜醬汁的溏心蛋也非常下飯。
與一般偏甜的溏心蛋相比,加入八角、花椒⋯ 等中藥材香料,
是一道你吃了一定會愛上的「大人味溏心蛋」。
* 滾煮時間( 熟度)、朝天椒( 辣度)可依個人喜好進行調整。

材 料 〔3份 〕
麺 汁(3倍 濃 縮 ) ⋯ 4~5大 匙
水 ⋯ 1~2大 匙
八 角 ⋯ 1~2個
朝 天 椒 ⋯ 1~2根
花 椒 ⋯ 5粒

〔 保 存 期 間 〕
冷 藏 庫 ⋯ 約3日

 

作法

1 從冰箱取出雞蛋 ( 雞蛋必須保持冷藏狀態)
2 放入滾沸的鍋中, 滾煮6分40秒。
3 將雞蛋放到冷水中, 在水中將蛋殼去除。
4 雞蛋和所有材料混合, 浸泡一個晚上。

 

基本調味料 味の基本となる作り置き調味料

相較於一般醬油、味醂⋯ 等大家所熟悉的調味料,
利用調味料加入昆布與柴魚經過燉煮,
能簡單讓醬汁的鹹味為料理增添高湯的香氣及海鮮的提味,
除了能當作搭配食物的沾醬來使用,
也能在進行滷製、炒菜,或是壽喜燒⋯ 等料理時使用都非常適合。
* 3:1的基本調味料與檸檬汁,可調製成酸醋醬。

材 料 〔1壺〕
醬 油⋯200毫 升
味 醂⋯200毫 升
料 理 酒⋯200毫 升
昆 布⋯5克
柴 魚 片⋯5克

〔 保 存 期 間 〕
冷 藏 庫 ⋯ 約1個 月

作法

1 加入醬油、味醂、料理酒、昆布放入鍋中小火熬煮。
2 水滾後熄火, 加入柴魚片。
3 待醬汁放涼後, 以濾網過篩去除柴魚片。
4 裝入以熱水消毒過的容器中冷藏保存。

 

洋蔥油醋醬 玉ねぎドレッシング

若有吃生菜沙拉的習慣,
可自己調製自己口味的沙拉用油醋醬,
相較於千島美乃滋醬,
油醋醬在口味上則更清爽且較無負擔,
準備好一份放在冰箱保存,
需要的時候隨時可以拿出來用。

材 料 〔1碗〕
洋 蔥⋯1顆
醋⋯3 大 匙
醬 油⋯3 大 匙
味 醂⋯2 大匙
胡 椒 粉⋯ 少 許
橄 欖 油⋯1大 匙

〔 保 存 期 間 〕
冷 藏 庫⋯ 約1週 間

 

市面上有許多不同品種的洋蔥種類,
進口和台灣洋蔥最大的差別就是進口洋蔥味道相對比較辛辣,
而台灣洋蔥的口味比較清甜,
若想從外觀來挑選台灣洋蔥和進口洋蔥,
差別就在於洋蔥底部的根部若較長沒有修剪過則為台灣洋蔥,
而進口洋蔥則在進口處理時根部就會被先修剪。
* 這個洋蔥界的小秘密是市場菜販的阿姨跟我說的。

  

作法

1 用食物處理器或自行將洋蔥切成細末。
2 將洋蔥加入所有調味料放入鍋中後以小火燉煮。
3 滾水後熄火放涼即可冷藏保存使用。

 

冷泡昆布高湯 昆布だし

高湯在料理時擁有非常基礎的調味作用,
在台灣一般會使用現成的高湯塊,
但為了減少化學成分的食用以及增加自己做的樂趣,
非常建議可以自己製作高湯,
簡單的幾個步驟就能在味道上增添不同風味。

材 料 〔1壺〕
昆 布⋯15 公 克
水⋯1公 升

〔 保 存 期 間 〕
冷 藏 庫⋯ 約4日

作法

1 在水壺中倒入1公升的飲用水。
2 將昆布放入水中後放入冰箱浸泡一個晚上 ( 約8小時)
3 取出昆布後保存於冷藏使用。
* 也能將高湯製成冰塊,在料理時放入,非常方便。